15曝光紅薯粉條也造假！如何輕松鑒別“粉條”原材料？

近日，3.15晚會(huì)曝光禹州純薯粉條造假，紅薯粉條實(shí)則原料是木薯。禹州是國內(nèi)較大的粉條生產(chǎn)基地之一。記者發(fā)現(xiàn)，禹州多家粉條生產(chǎn)廠家以木薯粉為主，摻加玉米淀粉作為替代紅薯粉用于生產(chǎn)粉條。

木薯是大戟科木薯屬植物，粗生易長，是熱帶地區(qū)的主要糧食作物之一。紅薯是旋花科番薯屬植物，在我國有廣泛的食用習(xí)慣。市場上，木薯淀粉每斤不到2元，而紅薯淀粉每斤4元左右。為了省錢，用木薯淀粉代替紅薯淀粉是禹州當(dāng)?shù)爻Ｒ姷纳a(chǎn)方式。木薯粉與紅薯粉的成本及營養(yǎng)價(jià)值均具有一定差別。

如何快速辨別粉條使用木薯粉做的還是用紅薯粉做的？

使用上海保圣快速粘度儀（RVA）Rapid-20可輕松解決這一問題。只需要13分鐘就可以得到測試結(jié)果。

上海保圣快速粘度儀Rapid-20，RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度，是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應(yīng)用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種最有效的分析工具。在全世界各國，已有越來越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對(duì)糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

粉條原材料快速測定方法介紹

針對(duì)本次315曝光的紅薯粉條造假事件，上海保圣快速粘度儀(RVA)Rapid-20，可用在13min內(nèi)快速分辨原材料。上海保圣RVA軟件自帶成熟方法庫，包含多種淀粉類材料測試參數(shù)，如本次案例所涉及到的粉條原材料，紅薯淀粉及木薯淀粉。

樣品準(zhǔn)備：根據(jù)《GB/T23587-2009 粉條》標(biāo)準(zhǔn)推薦樣品制備，針對(duì)本次實(shí)驗(yàn)案例，將購買的粉條磨碎過80目篩，測定水分基，按照測定粉條淀粉的水分基，并根據(jù)軟件自帶水分計(jì)算模塊指導(dǎo)，稱取粉條粉并添加一定量的蒸餾水，混合于保圣科技RVA自帶攪拌缽體中，均勻后放入儀器內(nèi)，打開軟件并調(diào)用軟件自帶參數(shù)及方法并開始實(shí)驗(yàn)。

粉條水分平衡

方法導(dǎo)入：

粉條測試方法

數(shù)據(jù)采集：儀器自動(dòng)開始運(yùn)行，并在軟件上實(shí)時(shí)體現(xiàn)測試過程中溫度、轉(zhuǎn)速、淀粉粘度及時(shí)間變化。最終畫出樣品糊化特性曲線圖，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一鍵分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以多種形式，直接形成報(bào)告導(dǎo)出。

粉條測試曲線

紅薯淀粉糊化度實(shí)時(shí)曲線圖

粉條測試后圖片

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：根據(jù)上海保圣快速粘度儀RVA測定結(jié)果，可以分析出不同粉條的糊化曲線呈現(xiàn)不一樣的趨勢。根據(jù)曲線顯示可得紅薯粉與木薯粉的糊化曲線，原材料的峰值粘度、最低粘度、糊化溫度、最終粘度及回生值、衰減值，兩種樣品的糊化特性數(shù)據(jù)均具有差距，其中峰值粘度及回生值具有明顯差異。

用紅薯粉制作粉條測試結(jié)果曲線用木薯粉制作的粉條曲線

根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，上海保圣快速粘度儀(RVA)Rapid-20快速測定粉條原材料特性，其中糊化度曲線中峰值粘度及回生值明顯高的樣品一般為以木薯淀粉為主要原材料制備的粉條。這代表以木薯淀粉為主制備的粉條，熟化后冷卻粉條硬度較大。隨后可配合上海保圣質(zhì)構(gòu)儀，對(duì)粉條不同狀態(tài)下的質(zhì)地進(jìn)行測定，通過分析生粉條的折斷特性，以及熟化后熱粉條以及冷卻后粉條的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性變化，從而可以指導(dǎo)分析粉條的原材料構(gòu)成。

本次實(shí)驗(yàn)案例表明，根據(jù)上海保圣快速粘度儀(RVA)Rapid-20，可以快速測定粉條淀粉糊化特性，從而對(duì)其原材料進(jìn)行一定鑒別。Rapid-20儀器測定快速、準(zhǔn)確、精度高，軟件自帶成熟方法庫，操作界面友好、指導(dǎo)性高?？蓭椭髽I(yè)、科研單位輕松對(duì)多種淀粉制食品進(jìn)行快速品質(zhì)鑒定，數(shù)據(jù)穩(wěn)定，指導(dǎo)性高。

隨著食品工業(yè)發(fā)展越來越快，加工工藝豐富，原材料多樣化，需要更高效、便捷、現(xiàn)代化的方式對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行鑒別。上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司專注食品品質(zhì)測定領(lǐng)域，其研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌、快速粘度儀(RVA)、流變儀、電子眼等檢測設(shè)備著眼于食品質(zhì)地、氣味、滋味、色澤、原材料鑒定，為食品品質(zhì)進(jìn)行全方位鑒定，已廣泛用于食品企業(yè)、食品研究單位、科研院所等，如光明集團(tuán)、新希望集團(tuán)、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等。上海保圣致力于為食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展做出努力，如您對(duì)上海保圣儀器設(shè)備感興趣，歡迎聯(lián)系我們!

保圣產(chǎn)品發(fā)展歷程

上海保圣科技實(shí)驗(yàn)室為大家提供儀器演示及樣品測試服務(wù)，并配備了經(jīng)驗(yàn)豐富的應(yīng)用工程師，誠摯歡迎感興趣的客戶垂詢或蒞臨參觀！

保圣現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室